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珍珠奶茶原料之常用调味辅料介绍

long8cc龙8国际 www.bolingroup.net 目录:新闻中心点击率:发布时间:2017-03-24 15:06:05

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        大家都知道调试珍珠奶茶或其它饮料的原料种类有很多,与之搭配的调味辅料也是各有千秋,用不同的调味辅料搭配可以调出不同风味的饮料,下面就来介绍一下比较常用的珍珠奶茶调味辅料:
 
一、果糖
      果糖是最适合用来调整冷饮甜味的奶茶原料,因为果糖是液态的,不像砂糖需要事先拌溶,且颜色透明不会影响成品的颜色,加上果糖没有特殊的风味,更不会抢走其他奶茶原料的味道,使用上也相当方便,只要用果糖定量仪、盎司杯或量匙,就可以轻松快速搞定。
 
      白果糖主要分为香甜白果糖和特醇白果糖,它们可以应用于大部分饮品的调试中,可根据个人口感喜好选择不同的果糖调配。

二、龙眼蜂蜜
         龙眼蜂蜜与果糖都是液态的,也一样没有需要事先拌匀的问题,不少奶茶饮品也都会适用蜂蜜来调制,但是由于蜂蜜的味道太特殊,容易抢味,颜色也比较深,会加深成品的色泽,因此除非特别要强调蜂蜜风味的饮品,否则最好不要使用蜂蜜来代替果糖。

三、炼乳
 
        如果喜欢比较浓的奶味,建议除了奶精(植脂末)之外,添加一些炼乳,可以加重奶茶中的奶味,炼乳本身有甜味,也可以不加糖,只加炼乳调味。但除了甜味之外,炼乳还有一股焦糖的香味,因为在提炼的时候会加入蔗糖,因此在使用炼乳调味时,份量需要斟酌,以免焦糖的味道过重,在采购时建议到超市选购口感比较纯真的炼乳来做调味辅料。

四、鲜奶油
 
        早期鲜奶油只有在咖啡的点缀与调味上,连锁奶茶店的茶品或其他饮料几乎很少使用鲜奶油。但是近年来发现鲜奶油与绿茶的口感非常速配,因此将鲜奶油打发后加入绿茶中,鲜奶油的甜腻与绿茶的苦涩味,就犹如与咖啡搭配的道理相同,而造成一阵流行。

五、焦糖浆
 
        焦糖浆在咖啡的装饰上扮演着举足轻重的角色,随意的挤在奶泡上就能有活泼的装饰性,在调花时焦糖的软硬程度和质地也会直接的影响成品的奶坏,此外,也是调味的常用珍珠奶茶原料。
 

六、牛奶
 
        很多人以为奶茶店的奶茶是加入了牛奶,其实牛奶成本太高,且风味也比较清淡,基于成本与风味考量,大部分珍珠奶茶连锁店的奶茶都是加入奶精粉(植脂末),因此在家里自己加入奶茶摇出来的奶茶就是跟买的风味不一样。不过为了迎接消费者的需求,还是有些店家也推出以牛奶为基底的饮品。

七、果露
         果露在行内也通常被称为果露糖浆,其主要成分是水、白砂糖以及其它食品添加剂提炼而成。果露的应用也非常广泛,奶茶、咖啡、冰沙、花果茶以及一下比较有特色的饮品,如蓝宝姬妮、冬瓜仙草冻、冬瓜仙波奶茶、红宝石冰沙等。
 
        航帆果露糖浆有很多种口味,焦糖、太妃、榛果、香草、枫糖、玫瑰、蓝莓、草莓、蓝桔、薄荷、冬瓜糖浆、冲绳黑糖糖浆、黑砂糖浆等。

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